Tips
para armar un buen trago
Semana de la Coctelería en Buenos
Aires
Por Patricio Folatelli - Master Blender Smartdrink S.A.
www.smartdrink.com.ar
TIP #1
El primer tip que
damos a los nuevos artesanos de barra, gira en torno al principal ingrediente
de un trago: el hielo. El hielo es el
alma del cocktail y sus beneficios están atados principalmente a la temperatura y agua que le aporta al trago.
Existen
varios tipos de hielo, y cada uno incide sobre el trago de forma diferente: hielo
en cubitos usado principalmente para
el armado de tragos largos (“Long Drinks”)
y para mezclar el trago en la coctelera. El hielo en escamas para tragos más refrescantes donde se necesita que el
trago de enfríe más rápidamente.
Para el armado de tragos en cápsula,
aconsejamos llenar la coctelera con hielos en cubitos medianos hasta el tope,
para que puedan asegurar la justa proporción entre la cápsula y el agua.
TIP
#2
El
segundo tip, se trata de la cristalería
perfecta para cada trago. El diseño y la forma de la cristalería ayudan a
presentar de forma adecuada el cocktail, resaltando sus beneficios de textura y
facilitando su apreciación aromática.
Por
ejemplo, la denominada “copa Martini”
expresa la elegancia minimalista del trago y permite que puedas olfatear el
trago para descubrir los aromas dulces y secos del trago.
La
“copa flauta” tiene una boca cerrada para no dejar escapar
las burbujas de la soda, en un trago.
La
“copa sour” tiene boca ancha para
permitir una mejor narrativa de la espuma del trago.
Últimamente,
está muy de moda usar frascos para el “serve” del cocktail también.
Recientemente, en Smartdrink,
presentamos una línea de Jar Design
para que podamos exhibir los tragos con más estilo.
TIP
#3
La
medida es muy importante para el
armado de un buen trago; por lo tanto, los bartenders utilizan “jiggers” u onzas
para definir la cantidad de ingredientes a incorporar al armado del trago.
El
principal beneficio y particularidad de los tragos en cápsula, está en el hecho
de que no se necesite medir la cantidad de alcohol ya que sus alcoholes
originales y aceites esenciales naturales ya están medidos en las proporciones
exactas, según las recetas de la Asociación Internacional de Bartenders.
Para
el armado de tragos en cápsula Smartdrink,
es muy importante que la medida de hielo complete la coctelera hasta arriba
para que permita ingresar la justa cantidad de agua y obtener un trago
perfectamente equilibrado.
TIP
#4
La
decoración, o mejor dicho, el “garnish” del trago es muy importante
para la presentación final de un buen trago.
Se
puede usar un elemento cítrico, como
limón, lima, naranja, pomelo, entre otros;
aromático, como la canela,
café, chocolate o vainilla; especias,
como romero, albahaca, menta o pepino; frutales,
como frutillas, ananá, manzana, kiwi, melón, etc; ó flores, como pétalos de rosa o cualquier tipo de flor comestible,
para la vestimenta final del cocktail.
Lo
importante es buscar un equilibrio entre color, aroma y textura para el “decoración”, cumpliendo con su seducción y pueda
presentar mejor el trago.
